Productfiche BIESLOOK
| Botanische naam | Allium schoenoprasum |
| Nederlandse naam | Bieslook, pijpgras, uiengras |
| Familie | Liliaceae |
| Categorie | Vaste plant |
| Algemeen | Het is een vaste plant die afkomstig is uit Europa en Noord-Azië. De plant bloeit in juni en juli met blauw-roze-violette schermen. In België en Nederland komt nog wilde bieslook voor. De plant is verwant aan bolgewassen als ui, prei en knoflook. De plant zorgt voor een voedselvoorraad onder de grond die de winter overleeft, zodat deze in de lente heel snel op kunnen komen en kunnen bloeien en zaad produceren. Iedere 'bol' vormt een nieuwe bol, maar dikwijls ook meerdere broedbollen aan de wortels. Dit is de ongeslachtelijke vorm van voortplanting. Bovendien is er ook geslachtelijke voortplanting, door zaadvorming.
De plant is pollenvormend en heeft in de familie de kleinste bolletjes, die echter volkomen gelijkwaardig zijn aan de in vergelijking reusachtige bollen van Hippeastrum.
Het is goed om regelmatig de bladstengeltjes af te knippen, de plant groeit steeds weer aan.
Bieslook wordt bezocht door bijen. |
| Geschiedenis | Dit keukenkruid was reeds bekend 3 eeuwen vóór Christus en dit meerbepaald in de Oosterse samenleving. De Chinezen kenden bieslook toen reeds als keukenkruid maar ze gebruikten het ook als een tegengif bij diverse soorten van vergiftiging! Later verspreidde dit kruid zich over grote delen van Azië en dan verder naar Europa. In de Egyptische cultuur vonden we sporen van het gebruik van bieslook terug, in onze streken werd het echter via de Romeinen ingevoerd. |
| Standplaats | Zaaien in een wat kalkrijke, goed bemeste, vochtige grond, zowel op een zonnige als op een schaduwrijke plek. |
| Bloeimaand | juni - juli |
| Bloei | In de zomer verschijnen decoratieve, bolvormige schijnbloemen, die - afhankelijk van de soort - in kleurschakeringen binnen wit, roze en lila voorkomen. |
| Winterhardheid | Winterhard |
| Kweek | Het kruid kan vanaf eind maart, begin april worden gezaaid.
Zaailingen kunnen worden uitgezet met een plantafstand van zo'n 20 cm. De plantjes moeten goed vochtig worden gehouden. Bieslook is ook geschikt om in een bloempot op de vensterbank of het balkon te worden geweekt. Koffiedik is een goede meststof voor bieslook. Zaaien kan tot augustus, maar scheuren is eenvoudiger: graaf de plant uit, deel de kluit in tweeën en plant deze opnieuw. Dit kan men het beste doen in de lente. Bieslook kan na vier jaar het best op een andere plaats worden gezet. Circa 6 weken na het uitzaaien kunt u beginnen met het oogsten van de lange stengels.
Dit proces kunt u tot aan de herfst meerdere keren herhalen.
U kunt het best steeds op één plek , tot dicht bij de onderkant het look afknippen, zodat de plant daar kan beginnen met nieuwe, malse sprieten te laten groeien.
In de winter kunt u ook genieten van bieslook door een pol uit te graven en deze in een pot op de vensterbank te houden.
Voor drogen en invriezen is bieslook minder geschikt. |
| Overige | Het kruid bevordert eetlust en spijsvertering en werkt vochtafdrijvend. Van de bieslook gebruikt men bij voedselbereiding vooral de jonge dunne stengels. De dikkere stengels hebben de neiging taai te worden.
Het blad kan fijngesneden worden toegevoegd aan salades, kruidenboter, ragouts, sauzen en dressings. Als het wordt gekookt, gebakken of gefituurd, verdwijnt de smaak. Bieslook dient dan ook op het laatst togevoegd te worden aan een gerecht. Gedroogd verliest bieslook aan aroma. Invriezen is een goede manier om het kruid toch te kunnen bewaren oor keukengebruik. Bieslook is goed te combineren met peterselie.
Het kruid doet het goed in gerechten waarbij mayonaise wordt gebruikt, zoals in gevulde eieren of dipsausjes.
Ook de bloemen kunnen worden gegeten. Deze zijn geschikt als garnering van gerechten. Ook kunnen deze worden gebruikt in bloemstukken of droogboeketten.
De bolletjes aan de uiteinden van de stengels zijn niet voor consumptie geschikt. Zij hebben een hallucinerende werking en kunnen ernstige concentratie- en erectieproblemen veroorzaken. |